Zitat:
Zitat von Herbert Häfele
Ich kam vor 60 Jahren zu einem Züchter der hatte extra ne Eichelmühle und durfte als mahlen helfen ob sie gewässert waren weis ich nicht.Die Eicheln kamen aus der Mühle wie gebrochene Maiskörner.Fragen kann man den Züchter nicht mehr er ist schon über 30 Jahre tod.
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Hallo Herbert
hier mal mehr dazu...
Eicheln essen: Das Wichtigste in Kürze
Rohe Eicheln sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Gerbstoffen nicht genießbar. Sie müssen zunächst geröstet, geschält und gewässert werden, um die Gerbstoffe zu entfernen. Anschließend können die Eicheln püriert oder getrocknet und gemahlen werden. So lässt sich aus Eichelmehl zum Beispiel nährstoffreiches Brot backen. Auch Kaffee, der aus dem Eichelpulver hergestellt wird, ist beliebt.
Kann man Eicheln essen?
Eicheln sind essbar, aber auch giftig – was im ersten Moment seltsam klingt. Die Eichel enthält im rohen Zustand einen sehr hohen Anteil an Gerbstoffen, die ihr einen für uns sehr widerlichen Geschmack verleihen. Sollte dieser nicht schon abschreckend genug sein, führen die Gerbstoffe zu starken Magen-Darm-Beschwerden wie Brechreiz, Bauchkrämpfen und Durchfall.
Um Eicheln genießbar zu machen, müssen diese Gerbstoffe also erst einmal verschwinden. Das erreicht man, indem man die gesammelten Eicheln vorsichtig in der Pfanne röstet, schält und sie mehrere Tage wässert. Während des Wässerns geben die Früchte die Gerbstoffe ans Wasser ab, das sich dadurch bräunlich verfärbt. Das Wasser muss dabei täglich gewechselt werden. Bleibt das Wasser am Ende des Tages klar, sind die Gerbstoffe aus den Eicheln ausgewaschen und sie können getrocknet und weiterverarbeitet werden.
Florapress/gartenfoto.at
NS. Ich denke mal das bestimmte "Dinge" einfach vergessen wurden. Ich denke mal das man lieber auf die "Geballte Kraft" von Erdnüsse gewechselt hat.
In 100 Gramm Eicheln sind etwa 40 Gramm Kohlehydrate enthalten. Zudem sind rund sechs Gramm Proteine und 24 Gramm Fett enthalten, überwiegend als ungesättigte Fettsäuren. Und auch mit Vitaminen kann der Schatz des Waldes punkten, nämlich mit einem hohen B-Vitamin-Gehalt.
Allerdings sind auch giftige Gerbstoffe teil der Frucht, durch die Eicheln im rohen Zustand nicht nur ungenießbar, sondern sogar giftig sind. Die richtige Zubereitung ist das A und O.